Compotes de fruits

Une compote est un dessert sucré fait à base de fruits cuits ou frais.

À l'origine, le terme de compote désignait des fruits cuits, soit entiers, soit en quartiers, de manière à conserver leur forme. Lorsque les fruits s'écrasaient à la cuisson, on parlait au contraire de marmelade : une marmelade de pommes. On avait donc autrefois des recettes de « compotes grillées », d'amandes vertes, de noix, de noisettes, etc.

Le terme de compote s'appliquait aussi à une certaine manière d'accommoder des pigeons, voire des canards : « pigeonneaux en compote ».

De nos jours, on trouve des compotes faites avec de nombreux autres fruits, tels qu'abricots, pêches, cerises, poires, voire de plantes, comme la rhubarbe